细数自制酒的危害，消除这些隐患，酿造绿色葡萄酒。

葡萄酒作为一种外国葡萄酒而闻名，欧洲人喝葡萄酒的历史也很悠久。与中国葡萄酒相比，它还处于起步阶段。很多人认为酒无非是葡萄酿的酒，也可以拿一些葡萄放在酒缸里腌制几年来酿，却不知道这些自制的酒隐藏着很多隐患。让我们来看看葡萄酒专家自制葡萄酒的危害。

自制葡萄酒的危害

【/h/】经了解，虽然市民自酿的酒具有口味纯正、价格低廉、不含添加剂和防腐剂等优点，但市民自酿的酒里却隐藏着有毒有害物质:甲醇和杂醇油。市民在冲泡饮用时，应避免此类有毒有害物质危害身体健康。因此，专家建议，没有专业知识，不要自己酿酒。

专家表示，葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成，是一种含有一定酒精的发酵酒。实验室发现大量家酿葡萄酒样品经气相色谱分析，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇含量超过葡萄酒中甲醇400毫克/升的国家标准，甚至超过1000毫克/升，杂醇油含量也在1000毫克/升以上..根据酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油的生产主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解为甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，氨基酸被酶催化产生杂醇油。

甲醇又称工业酒精，毒性强，经消化道吸收迅速，排泄缓慢，有明显的蓄积作用。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞变性和视神经萎缩，大量甲醛可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指聚合物醇的混合物，主要是高级醇，如戊醇、丙醇和丁醇。如果酒中杂醇油含量过高，很容易有苦味。杂醇油在体内分解缓慢，会引起头痛等症状。目前家庭酿造过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺，市民自行酿造饮用时要小心，避免此类有毒有害物质危害身体健康。