烹饪时如何避免蔬菜营养流失？我来教你一个这样做的方法，营养又好吃。

在日常的烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，所以如何减少蔬菜在烹饪过程中的营养流失，是我们需要特别注意的问题。

如何避免蔬菜水果在烹饪中的营养流失？

对于一些水果和蔬菜，我们通常不会完全去皮。有些人担心农药残留。所有的水果和蔬菜，如萝卜、西葫芦和茄子，都要去皮。

但是，这些蔬菜皮富含叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化剂，去皮实际上造成了大量的营养损失。其实可以用自来水浸泡10分钟，然后在水龙头下摩擦，再用自来水冲洗15分钟到20秒。

先洗菜，再切菜。有些人喜欢先切菜再洗，但这样会造成一些B族维生素和维生素C等水溶性维生素和一些矿物质的流失。

切菜后洗菜也可能导致蔬菜表面的农药残留进入横断面。正确的方法应该是先把蔬菜清洗干净，尽量控制水分含量，然后再切。需要注意的是，有些蔬菜容易氧化(如茄子、土豆等。).

建议切好后立即煮熟，避免因氧化而失去营养。切的菜越小，与空气体和火锅的接触面积越大，烹饪过程中营养损失越大。所以建议切菜不要切的太细。当然，婴儿辅食除外。

另外，有些蔬菜需要漂白，去除农药残留和草酸(如菠菜)。如果漂白时间过长，也会导致营养流失。正确的漂白方法是多放些水，开大火缩短漂白时间，在水里滴几滴油，防止蔬菜氧化和营养流失。