鸡蛋食用注意事项介绍注意吃鸡蛋的四个误区。

误区一:鸡蛋在营养上是一样的。

煮蛋、蒸蛋、炒蛋、炒蛋有很多常见的方法。从鸡蛋营养的吸收和消化率来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋的吸收率为100%，嫩煎蛋的吸收率为98%，煎蛋的吸收率为97%，荷包蛋的吸收率为92.5%，老煎蛋的吸收率为81.1%，生鸡蛋的吸收率为30% ~ 50%。所以，煮蒸鸡蛋是最合理的吃法。

误区二:蛋壳颜色越深，营养价值越高。

相关研究表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的营养结构。从视觉上讲，蛋清越厚，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。通常蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养。

误区三:煮鸡蛋的时间越长越好

如果鸡蛋煮得太久，蛋黄中含有的亚铁离子会与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，非常不利于人体吸收。如果煎鸡蛋时间过长，边缘会被烤焦，鸡蛋中含有的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。

误区四:炒鸡蛋加味精会更好吃

味精不是每道菜都有的。比如鸡蛋含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和钠。经过一定的高温后，这两种物质会产生一种新产品——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，具有非常纯正的风味。炒鸡蛋放味精时，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋天然的鲜味。所以炒鸡蛋放味精是非常错误的。