烹饪时不要多放油。做饭应该放多少油？

“聪明的女人不吃米饭很难做饭。”同样，聪明的家庭主妇没有食用油也做不出美味的菜肴。食用油是我们日常饮食中不可缺少的食物之一。用食用油烹饪的食物不仅由生变熟，还能改善口感，刺激食欲，增加饱腹感。食用油分为动物和植物两种。中国居民经常食用猪油、黄油或羊油等动物油，以及花生油、大豆油、菜籽油和芝麻油等植物油。近年来，有玉米油、橄榄油和葵花籽油。

从营养的角度来看，食用油对人类也非常重要:它可以提供能量；提供脂肪。动物油含有大约90%的脂肪和胆固醇。一般来说，植物油含有99%以上的脂肪，不含胆固醇，是中国居民维生素E的主要来源。脂肪是人体的重要组成部分。一个健康成年人体重的14% ~ 19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有器官，而皮下脂肪组织可以维持恒定的体温。脂质也是大脑和神经系统的主要成分，与人类的生育能力有着重要的关系。脂肪对于脂溶性维生素A、D、E和k的吸收和利用也是不可或缺的

在配给制时代，我国大部分家庭食用油供应有限。在那个年代，很难多吃油。自20世纪80年代改革开放以来，中国经济快速发展，人民生活水平不断提高，粮食供应日益丰富。人们想买什么就买什么，很多家庭在做饭的时候经常乱用或者过度用油。研究发现，近20年来，我国城乡居民植物油消费量增加了20多克。目前每人每天食用油的平均消耗量已经达到42克，大大超过了《中国居民膳食指南》中推荐的25克或30克的量。脂肪摄入过多是肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等慢性疾病的危险因素之一。与1992年相比，中国成年人的超重和肥胖分别增加了39%和97%。食用油过度消费是我国城乡居民普遍存在的营养问题。

由于动植物油中含有不同类型的脂肪酸，它们对健康的影响也不同。动物油的脂肪酸饱和度高，而植物油的脂肪酸不饱和度高。一般来说，动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇的含量较高，应该少吃。

由于不同植物油的脂肪酸组成不同，不同植物油的营养特性也不同。例如，橄榄油和山茶油含有较高的单不饱和脂肪酸，玉米油和葵花油富含亚油酸，大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸能降低血脂和胆固醇。由于单一油脂的脂肪酸组成不同，其营养特性也不同，需要经常更换食用油的种类，多吃多种植物油。