如何吃好饭？暴露在外的大米会改变格局。

米饭是很多人的主食，每天吃白米会很无聊。如果经常改变一些模式，久而久之会起到防病抗衰的作用，对慢性患者极为有利。

在烹饪水中加入几滴沙拉汁，使米粒晶莹剔透。几滴柠檬汁可以软化米粒。煮一锅蓬松的米饭，在锅里撒一点盐。烹饪时加醋可以防止米饭变酸。烹饪剩菜时，在蒸锅水中加入少量盐，去除剩菜的异味。

如果你想吃香米，用茶煮可以得到色香味俱佳的食物。用茶煮饭还具有去油腻味、清洁口腔、溶解食物、防治疾病的优点。中老年人常吃茶和米饭，可以软化血管，降低血脂，预防心血管疾病。

此外，茶多酚还能阻断人体内亚硝胺的合成。胺和亚硝酸盐广泛存在于食物中。在37℃和适当的酸度下，它们很容易产生致癌的亚硝胺。煮茶可以有效防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

茶叶中的鞣酸能有效预防中风。此外，茶叶中所含的氟化物是牙本质中不可缺少的重要物质。如果将少量氟化物持续浸入牙齿组织，可以增强牙齿的韧性和耐酸性，预防龋齿。

煮茶的方法很简单。先将1克至3克茶叶放入500克至1000克的沸水中浸泡4分钟至9分钟，取一小块干净的纱布，将茶水过滤去渣备用(茶水不宜隔夜使用)；将米放入锅中，洗净，然后将茶叶倒入米锅中，使其高出米面3厘米左右，煮熟后再吃。

尽量少吃精制白米，因为他们的血糖反应过高，这对控制血糖血脂非常不利。只有摄入足够的纤维，才能有效降低米饭的消化速度，同时还能吸附肠道内的胆固醇和脂肪，餐后可降低血糖和血脂。这样也可以使人吃得慢，吃得少，有利于控制体重。

事实上，大多数慢性患者属于脂肪过多的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。一些营养和保健价值极高的大米，如糙米、黑米、胚芽米等都是健康的，但每天吃100%的糙米，口感会不舒服，难以长期坚持。所以在煮饭的时候，我们不妨配合米饭使用一些粗粮，味道会更好更容易接受。最好将粗粮浸泡在水中过夜，这样可以同时和米饭一起煮。

煮饭或煮粥时，最好不要用单一的米饭，而要加入粗粮、豆类、坚果等。

比如红豆饭、花生、燕麦、米粥等都非常适合慢性患者。添加这些食材，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面可以起到补充蛋白质营养的作用，可以减少动物性食物，同时保证充足的营养供给。

更重要的是能有效降低血糖反应，控制血脂升高。其中豆米结合最理想，因为豆类富含膳食纤维，淀粉消化速度很慢，对预防慢性病最有效。

白米的维生素含量很低。如果你选择有色大米，用其他食物让大米变得五彩缤纷，可以在很大程度上提高它的营养价值。

比如在煮饭时加入青豌豆、橙红色胡萝卜、黄色玉米粒，不仅美观，还能提供维生素和含抗氧化成分的类胡萝卜素，对防止眼睛衰老特别有益。

比如选择紫米、黑米、红米、白米一起吃，还能提供大量的花青素抗氧化成分，有助于预防心血管疾病。

煮饭最好的方法是先把水烧开再加入大米，这样大米在吸水的同时会被加热，加热时蛋白质会凝固，这样米粒就不会碎了。部分淀粉糊化层逸出溶解在汤中，使粥变得粘稠。此外，在水的煮沸过程中，部分浓缩的蛋白质可以保护维生素B1不溶于水。随着米饭的沸腾，锅改为文火，蒸汽减少。这使得维生素B1的储存量比冷水煮的米饭和米饭高30%，煮出的米饭口感更好。