醋炒什么菜？数七种蔬菜加醋更健康更美味。

醋是人们餐桌上常见的调味品，具有开胃消食的作用。但是，并不是所有的菜都适合放醋。哪些菜最好加醋？

7道没有醋的美味菜肴

1。炒豆芽

[/h/醋可以保护这些营养物质。此外，醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用，会增加豆芽的脆性。所以炒豆芽要加一些醋。

2、冷萝卜

萝卜汁中有一种色素，叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色。如果萝卜是凉的，加入适当的醋不仅可以消毒，还可以使菜肴的颜色更鲜艳，提高菜肴的感官质量。

3。煮新鲜的辣椒

新鲜辣椒富含维生素A、C等成分，能刺激食欲。但有时并不是每个人都能忍受它强烈的辛辣味道。所以在煮新鲜辣椒菜的时候可以加点醋，辣味就不会那么重了。这是因为醋可以中和部分辣椒素，去除大部分辣味。

4。炖猪蹄

如果用少许醋煮猪蹄，猪蹄中的蛋白质很容易被人体消化(消化后的食物)、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食物)在有酸的热水中很容易从猪蹄中分解出来，猪蹄骨细胞中的胶质分解成磷和钙(钙食物)，增加了营养价值。

5、水煮鱼、炖排骨汤

动物的骨骼富含钙，但这些钙主要以化合物的形式存在，在炖煮中不易溶解。煮小鱼炖排骨汤时加醋，可以促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。

6、藕片和土豆

切好的莲藕或土豆很快就会变成褐色。这是因为藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。加醋会抑制氧化酶的活性，使其难以变色。

7。油炸紫甘蓝

紫甘蓝、茄子等紫红色菜肴富含花青素，酸性条件下呈漂亮的红色，碱性条件下呈蓝色、黑色。所以在炒紫甘蓝等紫色蔬菜的时候，加点醋可以让菜更红更亮。

浸渍法

用醋更好地保持菜肴的营养，更好地吸收。你也可以试试浸渍法。比如可以做鸡翅、排骨等。先放在白的(你也应该在炖菜里放醋)。食用时，将食物放入盛有醋汁的小碟中浸泡一会儿再食用。比如吃面食或者馅料的时候，也可以多蘸点醋。因为面食中的维生素B在醋的弱酸性环境中能更稳定地存在，更容易被人体吸收。

Tips:

炒油菜等绿叶蔬菜时最好不要加醋。这是因为绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁，两者结合在一起。一旦加入醋，会导致绿叶蔬菜失去镁，使其变黄枯萎，影响美观。