网上疯传微波炉致癌 专家表示微波加热不会产生致癌物

国务院发展研究中心市场经济研究所家电课题组调查数据显示，我国城镇居民家庭平均每百户微波炉拥有量已过半数，在北京、上海、广州一类大城市甚至达到90台以上。如果使用微波炉真的如此危险，这一在中国家电界艰难崛起的产品必然面临灭顶之灾，而更加感到恐慌的是消费者。看着家里用习惯了的微波炉，感觉如鲠在喉，如临大敌。然而解决困惑的途径也简单：用科学和事实说话，“道听途经说”害人害己。

网传“致癌说” 消费者恐慌

记者调查发现，名为《微波炉的危害 使用微波炉必须记住三件事》称：“人们通常以为微波食品是可以安全食用的，事实上，我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况，却从未质疑微波食品本身是否安全。事实上，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。”

经过一系列论述后，文章给出了三条警告：第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的营养价值严重流失；第三，微波食品食物容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常、情绪低落、永久性脑损伤，甚至还有心脏病。网文分析认为，其原因是：“食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。”网文更警告：“从你看到这些消息开始，我建议你拔掉微波炉的插头，再也不要用了。”

网文引经据典似乎言之凿凿，然而每当看到这样的警告，最感恐慌的还数消费者。小宋平时工作繁忙，日常生活已经离不开微波炉。“早上起来，用微波炉热牛奶，午饭晚饭也常弄些微波食品，有时候加班弄夜宵，更要用微波炉热些剩饭剩菜。如果微波炉对人体如此有害，那以后真的不敢用了。”记者采访广州家电卖场的微波炉促销员发现，虽然目前“微波炉致癌”的传言没有明显影响微波炉的销售，但也有消费者问及这样的话题，让他们感到很为难。

传闻源自片面猜测

记者采访了解到，对微波炉烹饪食物有害的猜测由来已久，但这些猜测和传言并不科学，专家表示，“可能源于美国的一场医疗官司。”

据《人民日报》报道，1991年美国发生了一场引人瞩目的官司，让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热。后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热不安全。

然而记者了解到，美国法院经过多方调查，判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。

专家：正常使用微波炉很安全

微波炉到底还能不能用？我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗以及中国农业大学食品学院副教授范志红都肯定地表示正常使用微波炉是安全的，“微波食品不会产生致癌物，微波烹调的方式也不会比其他烹调方式损失更多的营养，使用微波炉时的辐射量也在安全范畴内，消费者无须感到恐慌。”

据张兆镗介绍，微波炉1947年发明于美国，至今还没有因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。“现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz，也就是说食物中分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。”“这完全是物理加热，本身并没有发生任何分子结构的改变，又何来产生致癌物一说？”范志红告诉记者：“微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。”

消费者担心的“微波辐射”对人体有损害吗？记者在美的微波电器进行的实验测试中发现，一台微波炉在工作状态下，正面的微波泄漏值分别为：紧贴探头时0.06毫瓦/平方厘米，距离10厘米时0.03，距离20厘米时0.01，距离30厘米以上则检测不到；如果是放在顶部门开口的部位，最大值为0.52，远低于国际上和我国规定的5毫瓦/平方厘米。而一部正在接听中的某时尚手机，紧贴其机体测得的最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米，主动拨出电话时为2.61毫瓦。

美的微波电器事业部总经理朱凤涛告诉记者，他们年产微波炉近3000万台，其中70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家，单一国家中，以美国最多。“这些发达国家，对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却非常普及。”

范志红同时表示：“对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。”

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“微波烹调也不是十全十美。”据范志红介绍，研究发现，部分鱼类、肉类在微波烹调后omega-3脂肪酸的比例降低较多。“在鱼类烹调方法当中，清蒸和压力锅烹调保存营养较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。脂肪含量高而水分含量低的食物如奶酪、坚果、五花肉等，用微波炉加热时要小心，因为水分少，温度上升快，容易焦煳或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦煳。

此外专家提醒，在使用微波炉时，应保持50厘米以上距离，当微波炉停止工作时再打开拿取食品。微波炉工作时，不要用眼睛直视。

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