大闸蟹死后可以吃吗？区分死蟹和活蟹的方法是什么？

大闸蟹是淡水蟹的一种，生活环境不是很卫生，尤其是近年来大闸蟹的价格上涨。很多农民利用稻田养殖大闸蟹，大闸蟹本身就含有大量的寄生虫和真菌。这些真菌死后会大量繁殖，食用时会发生真菌感染。

大闸蟹含有组胺氧，是一种高蛋白食物，体内胺的含量极高。它们死后，这些蛋白质会被组胺氧分解，产生大量的组胺，这是一种有毒物质，即使煮熟了，它仍然有毒，不适合食用。

很多喜欢吃大闸蟹的人，买的时候往往会多买一些。当他们回家时，他们先吃一顿大餐。一些吃不完的新鲜大闸蟹会被冻在冰箱里。大闸蟹经得住短期冷冻，长期冷冻会死亡。死大闸蟹体内真菌和组胺氧的活性很低，对大闸蟹影响不大，仍可食用。

如何鉴别死大闸蟹

鲜蟹煮熟后背部鲜红，腹部亮白，死蟹背部暗红，腹部灰。活蟹煮熟后尝起来是新鲜的海鲜，而死蟹则有腐肉，腐肉煮熟后会有一种特别刺鼻的气味，与食物的腐臭气味不同。活蟹的壳煮熟后是硬的，用手按压不会凹陷，而死蟹的壳是软的，因为已经开始腐烂，所以用手轻轻按压就会被压下去。