中医食疗的饮食原则

由于食疗是中医药学的一个组成部分，因此，在选择食物和烹调方法上都应遵循中医药学的理论原则，福冠堂遵循中医理念，收集针对临床表现的各种证型，整理出按照食物的性味、功能的食疗配方，以供患者朋友可以准确地选择食疗配方，用以纠正脏腑功能的失调，使其恢复正常，或增强机体的免疫功能和抗病能力。

广州市福冠堂新特药房是一家专门针对肿瘤科、肝科等新特药及灵芝系列产品进行综合销售和管理的专科药房。药房品种齐全 ，价格优惠，并以优质的服务面向广大消费者，让每一位顾客用上安全、放心、合理、有效的药品。我们会有专业药师指导用药，并根据您的具体情况进行个体化用药方案的指导，且在购药三天后，我们有专业医生电话回访跟踪服药后身体情况，及时指导合理用药结合食疗调理方法指导。目前福冠堂已通过国家药品经营许可证，国家药品质量管理规范认证，药品严格把关，质量保证。

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―、饮食的摄入原则

经营养专家综合测定，全面合理的膳食营养，主要措施 是平衡饮食。平衡饮食是维持、促进人体健康的重要条件。

（一）摄入食物要全面平衡

摄入食物全面平衡的内涵主要指酸碱、元素、寒热三方 面的平衡。

1.酸碱平衡即含酸与含碱的食品要搭配食用，使人 体血液中的pH值（酸碱度）保持在7. 35?7. 45之间，略偏 碱性才符合人体生理上酸碱平衡的要求，以维持人体的健康长寿。酸性食物是指含磷、硫、氯等成分较多的食物，这些食物多属高热量、高脂类、高蛋白食物，如米、面、肉类、鱼虾类、 蛋类、贝类、花生、白糖等。碱性食物是指含有大量钾、钠、 钙、镁，以及含有较多维生素和植物纤维素类食物，如新鲜蔬 菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、海藻类等。一位病理学家经 过长期研究后指出万病之源起于体液中的酸中毒，只有使 体液呈弱碱性，才能保持人体健康。"因此，应在均衡营养的 前提下，适当地多吃些碱性食物，更有益于健康长寿。

2.元素平衡人体中几十种元素的平衡是人体健康的 关键因素。谁能够维持这种平衡，谁就能健康长寿。人体内 元素平衡有两层意思：一是某种元素在人体内的生理需求 量，既不宜过多，也不宜太少，正好适合人体生理平衡需要；二是人体内的各种元素之间要有个合适的比例。

《内经？素问？藏气法时论》中“毒药攻邪，五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。” 其意思是有毒性作用的药物是用来攻邪治病的；五谷是用来 营养的主食；五果是用作为辅助的食物；五畜（肉类 > 是用来 补益身体的食物；五菜是用来补充营养的食物：将谷、果、肉、 菜的气味结合恰当地服用，可以补精益气，促进健康。这不 仅说明了药物攻邪作用和各类食物合理搭配的扶正作用的 关系，而且也表明了膳食中四大类食物的合理搭配的关系， 明确指出五菜是营养素的重要补充，而五果是营养素的辅助 食物，数千年前就教导我们水果不能代替蔬菜的道理。

这些观点与现代营养学提出的平衡膳食、合理营养的要求是一致的，与中国营养学会提出的食物要多样化，要以谷 类为主，糖类占总能量的60%?70%,蛋白质占10%? 15%，脂肋占20%?25%的能量比例，维生素和无机盐充足 的膳食营养要求是相符合的。

3.寒热温沐平衡要根据自身体质特点，结合食物的"四性”有目的地选用食物。如寒性体质宜选用温热性食物， 热性体质宜选用寒凉性食物等。也要根据不同季节的气候 特点，选用适当的食物，如夏季宜选用寒凉性食物，冬季宜选 用温热性食物等。寒凉性食物有粳米、小米、绿豆、赤小豆、 豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、牡蛎、 蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝 卜、番茄、菠菜、荸荠、西洋菜、紫菜、赤菜等。湿热性食物有 面粉、糕饼、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、 狗肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜'韭菜、大蒜、辣椒、胡 椒等。

（二）摄入食物要整体辨证

应选择有不同功能的食物，或通过食物与中药配伍，经 过烹调加工制成体现中医汗、下、温、清四种不同治则的食 品。食疗治则有补气益脾、补血滋阴、补肾益精和益胃生津 四种方法。

1.补气益脾法补气益脾法是补气与健脾法的总称。 补气法具有补肺气、益脾气、增强脏腑功能等作用，适用于气 虚体质和气虚证病人。益脾法具有健脾、除湿、益气等功能， 适用于脾虚体质的病人。

（1）补益肺气：选用补益肺气的食物或补益肺气的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗肺气虚证的方 法，称为补益肺气法。如选用大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉和人参、 党参、黄芪，制成补虚正气粥、芪参糖等，可以治疗肺虚气弱、 喘息短气、语声低怯、易感冒出汗等症。

（2）补益脾气：选用补益脾气的食物或补益脾气的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗脾虚证的方法， 称为补益脾气法。如选用糯米、大枣、猪肚、鸡肉、鹌鹑和党 参、白术、山药等，制成大枣粥、山药面等，可以治疗脾虚、精 神困顿、四肢乏力、食少便溏等症。

（3）健脾除湿：选用健脾除湿的食物或健脾除湿的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗脾虚滞证的方 法，称为健脾除湿法。如选用莲子、芡实、薏苡仁、赤小豆、扁 豆、鲫鱼、鳝鱼和茯苓、白术等，制成莲子猪肚、赤小豆鲤鱼汤 等，可以治疗脾虚水湿不运、面浮身重、四肢肿满、肠鸣泄泻 等症。

（4）益气升陷：选用补益元气的食物或补气升阳的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗气虚下陷证的 方法，称为益气升陷法。如选用鸡肉、羊肉、鸽肉、鲫鱼、大 枣、糯米和人参、党参、黄芪、升麻等，制成归芪鸡、人参粥等， 可以治疗气短声怯、大便滑泄、脱肛、子宫下垂、胃下垂、崩漏 带下等属中气下陷者。

（5）益气摄血：选用益气摄血的食物或益气摄血的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗气不摄血证的 方法，称为益气摄血法。如选用花生、大枣、龙眼肉、鳝鱼、墨 鱼和黄芪、三七等，制成花生红枣汤、归芪鸡等，可以治疗气 不摄血的吐血、便血、齿蛆、肌J1崩漏等证。

（1）补血滋阴法补血滋阴法是补血法与滋阴法的总 称。补血法具有增强生血功能，补充血液不足和补心养肝、 濡养身体等功能，适用于营血生化不足、久病血虚及各种失 血后之血虚证，滋阴法具有滋补阴液、濡养筋骨、涵敛阳气等 功能，可以治疗阴虚体质或热病久病后阴液不足。

益气生血：选用具有益气生血的食物或补气养血中 药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗气血两虚证 的方法，称为益气生血法。如选用胡萝卜、菠菜、花生、大枣、 龙眼肉、鸡肉、猪肝、羊肉和黄芪、当归等，制成归参鳝鱼羹、 济生当归羊肉汤等。可以治疗气血两虚、爪甲无华、眩晕心 悸等症。

补血养心：选用补血养心安'神的食物或具有补血养心的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗血不 料心证的方法，称为补血养心法。如选用龙眼肉、荔枝、大 謇、傭萄、猪心、鸡肉和人参、当归、酸枣仁、茯苓等，制成玉灵 脅、蜜饯姜枣龙眼、归参炖猪心等。可以治疗心血不足、心悸 tiF.忡、健忘失眠等症。

（1）补血养肝：选用补血养肝的食物或补血养肝的中药 M食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗肝血不足证的 方法，称为补血养肝法。如选用胡萝卜、菠菜、猪肝、鸡肝和 枸杞子、桑椹、何首乌、当归等，制成猪肝炒枸杞苗、枸杞当归 _萄酒等，用于肝血亏虚、视物昏花、眩晕胁痛、手足麻木等症。

（2）滋阴息风：选用滋养肝阴、平肝息风的食物，或滋阴 患风的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗阴 虚风动证的方法，称为滋阴息风法。如选用桑椹、黑豆、鳖 肉、牡蛎肉、鸡子黄和龟板、鳖甲、白芍等，制成小定风珠羹、 阿胶鸡子黄汤等，可以治疗肝阴不足、虚风内动的手足徐动、 筋脉拘急、头目眩晕等症。

（3）滋阴清热：选用滋阴清热的食物或滋阴清热的中药食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗阴虚阳盛证的方法， 称为滋阴清热法。如选用梨、藕、龟肉、鳖肉、牛乳、鸡子黄和 牛地黄、龟板、枸杞子、桑椹等，制成生地鸡、清炖乌龟、百合 枸杞鸡蛋汤等，可以治疗阴虚火旺、五心烦热，骨蒸盗汗、潮热颧红等症。

补肾益精法补肾益精法具有补肾气、充元阳、填精 髄、强筋骨等功能，适用于肾气不足滞髓亏虚所致发育迟缓， 衰或遗精不育等症。

（1）补肾滋阴：选用补肾滋阴的食物或补肾滋阴的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗肾阴不足、精血亏虚证的方法，称为补肾滋阴法。如选用芝麻、黑豆、枸杞子、桑椹、牛乳、猪肾等，制成枸杞炒腰花、双耳羹等，可以治 疗肾虚亏损、眩晕耳鸣、腰膝酸软、潮热盗汗、消渴遗精症。

（2）温补肾气：选用温补肾气的食物或温补肾气的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗肾气虚弱证的 方法，称为温补肾气法。如选用核桃仁、栗子、韭菜、豇豆、狗 肉、麻雀肉和肉苁蓉、淫羊藿、附子等，制成核桃仁炒韭菜、狗 肉汤等。可以治疗腰膝酸软、畏寒肢冷、夜尿清长、阳痿遗精 等症。

（3）填精补髓：选用填精补髓的食物或补肾益精的中药 与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗精髓不足证的 方法，称为填精补髓法。如选用芝麻、黑豆、龟肉、海参、淡 菜、猪脊髓、羊脊髓和肉苁蓉、鹿茸、枸杞子等，制成羊髓膏 等，可以治疗肾精亏虚、腰膝酸痛、足膝痿软、须发早白、虚羸 少气、发育迟缓等症。

（1）益胃生津法益胃生津法是益胃生津法与润燥生津 法的总称。益胃生津法具有益胃阴、生津液的功能，适用于 津液不足、消渴口干、便秘等症；润燥生津法具有润肺燥、生 津液的功能，适用于肺燥津伤、咳嗽咽干等症。

益胃生津：选用养胃阴、生津液的食物或益阴生精的 中药与食物配伍。经烹调加工制成饮食，用于治疗胃阴虚亏 或津枯肠燥的方法，称为益胃生津法。如选甩梨、甘蔗、荸 荠、藕、牛乳、芝麻、蜂蜜和麦冬、石斛等，制成五汁饮、益胃汤 等，可以治疗胃阴不足、口渴口燥、咽干、大便燥结等症。

润燥生津：选用润燥生津、滋养肺阴的食物或清燥润 肺的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用于治疗阴虚 肺燥证的方法，称为润燥生津法。如选用梨、百合、藕、荸荠、 柿、枇杷、蜂蜜、冰糖、猪肺、牛乳和沙参、麦冬等，制成雪羹 汤、蜜饯雪梨、银耳百合羹等，可以治疗肺燥阴伤、鼻干、咽喉 干痛、干咳无痰或痰中带血，以及肌肤干燥等症。

（三）摄入食物要节制有度

（内经。素问？上古真人论》中指出“上古之人，知其道 法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故 形与神俱，而终其天年，度百岁乃去。”意思是上古时代的 A,大都懂得养生的道理，效法阴阳，明白术数，饮食有一定 规伸，不妄事操劳，所以能够形体与精神两相称合，活到应该 终了的寿命，度过百岁才死去。说明饮食有节与健康长寿的 重要关系。晋代葛洪说：“善及生者，食不过饱，饮不过多。”指的是正常健康生存的人，食不过饱，饮不过多。宋代李东恒《脾胃论》中曰：“饮食百倍，则脾胃之气既伤。而元气亦不能充，而诸疾之由生”。饮食过多，伤及脾胃，脾胃为后天之本，脾胃伤，人的元气不能充足，各种疾病随之发生。《素 间》 记载"肥者令人生热，甘者令人中满”，说明饮食过度与疾病的关系，饮食应当节制，饮食应清淡。现代营养学同样认为饮食要有节制，能量和脂肪不宜摄入过多，维生素和无机盐应充足，对防止高血脂、高血压、冠心病、肥胖等疾病都有益处。

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