动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因我国此病的患病率也有增加的倾向饮食因素是主要的相关因素流行病学也表明居民的饮食组成不同可以影响其发病率因此饮食调养是预防动脉硬化的主要措施　　　(1)摄入的热量必须与消耗的能量相平衡最好把这种平衡保持在标准体重范围内如果超重就不仅要减少热量摄入还应该增强体力活动加强能量消耗　　　(2)重点减少食物中动物脂肪和蛋白质每次进餐都要严格控制肉类食物因为即使是最瘦的肉也含10-20%的动物脂肪应该从食用肉中消除多余的脂肪把脂肪摄入量减少到最低限度不要吃鸡皮因为鸡皮所含脂肪比例高一星期内吃猪、牛肉不超过3次其他时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类　　　(3)对肉或鱼最好烧、烤或烘不要用油煎或炸因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪　　　(4)降低胆固醇的摄入量每日不超过三个蛋黄(包括其他食物)水生贝壳类(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好仅吃2～3次少吃肝、肾和其他内脏因为内脏中含有大量的胆固醇和脂肪　　　(5)少用或不用蛋黄酱拌色拉最好用醋或酱油等多用植物油烹饪少用动物油和黄油烹调