胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,人们往往认为胡萝卜生吃最有营养.实际上胡萝卜素并非维生素Ａ,而是维生素Ａ的半成品──维生素Ａ原.这种维生素Ａ原是脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素Ａ,为人体所吸收.因此,食用胡萝卜最好用油烹调,或切块与肉同炖. 　　大白菜含有丰富的营养和维生素.可是,大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类.大白菜烧熟后放置过久,在细菌的作用下,会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐.这种亚硝酸盐进入血液,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力,机体缺氧对身体器官不利.