牛蒡，别名山牛蒡、牛子、老母猪耳朵、黑萝卜、白肌人参、大力子等。牛蒡作为食疗蔬菜被搬上了餐桌，受到消费者的极大欢迎，且享有“蔬菜之王”的美称。那么，你知道牛蒡是什么吗?它有什么作用呢?
首先，我们先看看牛蒡是一种怎么样的植物吧!宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二 经脉，除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
这么古老的牛蒡，它有什么用呢?
其实啊，牛蒡的用处可多着呢。下面小编为您介绍一种牛蒡的用法。牛蒡蔬菜汤：选用干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜(连叶)250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。 做法：原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。
牛蒡除了可以做成食疗外，它还可以用来泡茶，颇负盛名的有黄金牛蒡茶。牛蒡茶具有降低血压、健脾和胃、补肾壮阳之功效。因此，牛蒡的功效和用处不容小觑哦!
（编辑：liuwei）