日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味风靡日本。由此可见，牛蒡是很受广大消费者所喜爱的。那么，牛蒡有什么作用呢?.如何呢?
研究表明：牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
而且，牛蒡有很多特殊的作用。例如：1.可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。2.在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。3.促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。4.促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。5.能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用。
（编辑：liuwei）