据外媒报道，大部分精梳蛋糕、饼干、蛋糕和冷冻批次都会添加大量反式脂肪，以延长保质期。先前的研究表明，反式脂肪会增加肥胖和心脏病的机会。最近美国的一项新研究发现，年轻人和中年人摄入大量反式脂肪，记忆力会变差。即使将年龄、教育水平、种族和抑郁等因素考虑在内，也会得到同样的结果。
据报道，加州大学圣地亚哥分校医学部的Golom教授带领研究小组对1000名没有心脏病的成年人进行了研究，其中包括20岁或以上的男性和绝经后的女性。受试者首先填写一份关于反式脂肪摄入量的问卷，然后接受记忆测试。研究人员向他们展示了104张单词卡片，参与者被要求回答卡片上的单词是否出现在测试中。
研究发现，反式脂肪摄入量越高，记忆测试成绩越差。据统计，如果你每天摄入1克以上的反式脂肪，你会减掉0.76个单词。在测试中，摄入最多反式脂肪的人比摄入最少的人记录的单词少10%。