陈君石。
【/br/】羊城晚报记者、实习生、通讯员张报道:受“上海伏羲过期肉事件”和“英国鸡肉污染事件”影响，食品安全问题再次引发轩然大波。“我们还能吃什么？”昨天，著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石做客第61届广东省科协论坛，指出我国对食品安全存在诸多误解，科学与生活的信息不对称直接导致消费者对食品安全的误解和焦虑。
误解1。
食品安全问题可以消除。
近年来，媒体曝光的食品安全问题不在少数，如“河北红心鸭蛋事件”、“染色馒头事件”，但陈君石认为真正意义上的食品安全问题不在少数。所谓食品安全问题，按照世界卫生组织的定义，是指食品中有毒有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题。但根据国内专家做的食品安全风险评估，每天长时间吃1000个苏丹红心鸭蛋的人，都是健康的。“红心鸭蛋事件”虽然不能从风险角度构成食品安全问题，但由于社会的广泛关注，引起了消费者对食品安全的讨论和担忧。
以陈君石饮料中微量元素铅的频繁添加为例，符合国家安全标准的添加量是可以接受的，但如果超标，哪怕只是一点点，风险也是不可接受的。从管理的角度来看，饮料不合格。“食品安全不存在零风险，但在监管方面，我们要零容忍，不允许所有不合格食品存在。”
误解2。
使用食品添加剂等于危害健康。
食品添加剂被大多数消费者戴上了十恶不赦的帽子，他们认为所有的食品添加剂都是不健康的，对身体有害的，有些产品往往以“纯天然不添加”的噱头吸引消费者。在陈君石，食品添加剂的名称被改变了。老人要较软的食物，年轻人要咀嚼的食物，孩子们要鲜艳的颜色。食品添加剂满足了所有这些不同的需求。
因此，“食品添加剂是现代食品加工业的灵魂”。事实上，没有添加剂的食品是不存在的，食品添加剂也有其合法的法律地位。
误解3。
中国食品安全问题严重。
“我国食品安全总体形势良好，合格率在90%以上。”陈君石认为，中国的食品安全形势在过去几年取得了很大进步，但消费者并不欣赏，对食品安全越来越感到不安。事实上，与21世纪初卫生部对全国食品样品的抽样检验相比，总合格率已从50%-60%提高到90%甚至更高。我国儿童生长发育指标不断提高，人均预期寿命不断延长，也表明我国食品安全状况不断改善。
那么为什么消费者对食品安全的信息总是不充分呢？陈君石认为，这与消费者对食品安全“零风险”的要求、维权意识的提高、政府沟通风险的能力较弱密切相关。尤其是消费者的恐惧缺乏科学依据，政府在风险沟通上缺位，权威专家不愿面对媒体。这些信息的不对称导致了正确科学信息的劣势，进而导致消费者对食品安全的过度担忧。
【/br/】事实上，自2009年《食品安全法》实施以来，食品安全风险监测已覆盖全国80%的县市，食品安全风险评估体系不断构建。预计2015年将整合5000多项标准，建立全国唯一的食品安全强制性国家标准体系。食品安全是不可回避的全球性问题，不是中国的“特产”。然而，消费者产生如此严重的误解，正是中国食品安全问题的“特点”之一。
误解4。
转基因食品不安全。
基于对风险的认知，国内对于转基因技术的看法可以说是完全不一致的。在陈君石看来，从严格意义上讲，转基因并不是一个食品安全问题。目前我国还没有以任何形式推广和宣传转基因作物的种植，转基因作物的商业化和产业化也没有在不确定是否有害或有益的情况下实现，所以消费者不用担心转基因食品对健康的危害。他认为，目前更关键的是加强监管，避免转基因食品在市场上非法流通。
"
说。
病原菌、重金属、天然毒素、铅、汞等生物、化学、物理危害多种多样，无法消除。在这种情况下，食品监管的任务不是消除危害，而是降低食品安全带来的风险，制定标准将风险控制在人体可接受的范围内。