牛奶致癌，草莓致癌，方便面致癌...每隔一段时间，类似的谣言就会跳出来，搅动人们本就紧张的神经。我们经常吃的这些食物都被贴上了“致癌”的标签，有些人甚至“宁愿相信自己有的，也不相信自己没有的”。
关于“食物致癌”有很多说法。哪些食物有致癌基础？他们的“致癌等级”是什么？对此，《生命时报》邀请到国家食品安全风险评估中心风险传播部副研究员钟凯为大家拨开迷雾。
致癌物分为四个等级
致癌物是指能诱发人类癌症的“不良物质”。它们的类别包括任何可能增加人类癌症风险的化学和物理物质，以及生活和工作方法。
1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始鉴定致癌物，并每年发布致癌因素的最新信息。最后，致癌物被分为四个等级，其中许多与食物有关。
第一级
烟草、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、中国咸鱼等致癌物，具有明确的致癌作用。
人们可能认为吸烟喝酒在生活中并不严重，但随着时间的推移，它们可能会成为癌症的“罪魁祸首”。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的坚果、大米和玉米等。吃这些食物时，我们必须注意清洁和妥善储存。
另外，如果喝酒，男性最好每天不要超过一两，女性每天不要超过0.5两。
2级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等致癌可能性较高的物质。
这些物质在动物实验中已被证明具有明确的致癌作用，但群体研究的证据仍然有限。
如果生活中经常使用高温油炸和高温油烟烹饪，会接触到丙烯酰胺，应尽量避免。(还有一类2B致癌物，是指可能性较低的致癌物，其在动物和人身上存在可能性的证据不足。)
三级
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等目前还不能分类的致癌物。
这些物质在动物和人群研究中的致癌证据不足，或者动物实验证据充分，但人群研究表明它们没有致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物无论数量多少都可以安全食用，因为它们虽然不会致癌，但会带来其他健康风险。
四级
致癌物中也有4级，也就是说相关研究中没有足够的证据证明它们是致癌的，食品中属于这一类的物质很少。
“饮食中四个级别致癌物的‘危害’不能一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物不必过度强调，3级和4级致癌物不必担心，因为目前的研究中找不到致癌物。
对致癌食品的误解
如今，食品安全问题令人担忧，人们对于致癌食品可谓“谈癌”。很多人甚至在看到某种食物致癌后，就把它列入“黑名单”，并停止食用。
钟凯说，我们不应该对此感到恐慌。有患癌症的风险并不一定意味着会致癌。
首先，“剂量”决定毒性。食物中的致癌物质会经过一个漫长的过程来“毒害”身体。比如吃了一颗烂花生，不能马上得肝癌，但如果每天吃油炸食品和烧烤，必然会导致体内“火”起来，很可能会被癌症勾上；
其次，很多“致癌谣言”经不起推敲。比如“牛奶致癌”、“带饭致癌”、“微波食品致癌”等谣言，都是科学错误造成的。癌症是由许多因素引起的，如遗传和不健康的生活方式，不能简单地归因于致癌物。
抗癌饮食模式:“1232”
虽然吃一种肯定会致癌的特定食物并不存在，但不适当的饮食习惯确实会增加患癌风险，这一点更值得我们关注。
相关研究表明，30%的癌症是由饮食不当引起的，常见的有:蔬菜水果吃得少，烹饪方法不科学，饮食方法不合理，高脂肪食物吃得多，会增加直肠癌、胃癌、肺癌的风险。
钟凯建议癌症预防的饮食模式应该是“一个够、两个不、三个少、两个坚持”。
足够的数量
意味着每天吃足够的蔬菜和水果，吃25种食物，尽可能多吃全谷物和豆类；
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意思是控制自己，避免吸烟和饮酒，远离烟草制品、二手烟和酒精；
三个小
指少吃或不吃加工肉类，如腌肉、肉罐头等，日常饮食中少吃油和盐；
其次，坚持
就是告诉大家要坚持锻炼，每天定时运动，保持体重在健康范围内，坚持体检，进行合理的癌症筛查。