你知道吗？不仅人可能得癌症，食物也可能产生“癌细胞”。这种食物不仅会失去原有的营养价值，而且食用后还会增加患癌症的风险。下面将教你如何识别食物发出的“癌变”信号。
信号1:黄色和棕色
常见食物:红烧肉、煎饼等。
解读:含有碳水化合物和氨基酸的食物在120℃以上烹饪后会变黄变褐，同时释放出诱人的香气。这个反应叫做美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、煎饼、油炸食品等。，各种烹饪后变黑变棕的处理几乎都促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺就是这种反应的产物。一般来说，食物加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺含量越高。所以馒头片和面包片不要烤得太黄，尽量少吃烤、炸、膨化的薯类制品，比如薯片。
信号2:有一股刺鼻的气味
常见食物:食用油、坚果等。。
解读:在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会被氧化，产生小分子的醛、酮等威胁健康的物质。同时会产生一种苦、麻、辛、难闻的味道，俗称“哈拉味”。吃有刺激性味道的食物可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化症状。长期食用也可能诱发癌症。容易变质的食物包括零食和油炸食品。油炸食品和富含油脂的食品最好储存在密封的低温下，避免储存时间过长。食用油要用密闭容器包装，放在阴凉避光的地方，新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化会“传染”。
信号3:氨味
常见食物:培根、海米等。
解读:虾米、海米由于蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质首先转变为肽和氨基酸，然后分解为低级胺和氨气，导致食物中有氨水的气味。低级胺不仅具有一定的毒性，还容易与水产品中的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。容易变质的食物包括咸鱼、腊肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物一定要坚决扔掉，即使洗干净也不能放心食用。这种食物要密封放在冰箱里，不宜长时间存放。
信号4:变焦
常见食物:炸鱼、烧烤等。
【/h/】解读:鱼、肉等富含蛋白质的食物加热到200℃以上会产生致癌物——杂环胺。杂环胺类化合物具有很强的致癌性和基因突变性。一般来说，加热温度越高，加热时间越长，食物水分含量越少，产生的杂环胺就越多。尤其是变焦鱼和肉类食品，不仅含有大量杂环胺，还含有苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。外出就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。在家里，尽量避免油炸、烟熏等烹饪方法，代之以翻炒、烤箱烘焙、水煎。如果你一定要吃烟熏和油炸的食物，你应该和绿叶蔬菜、豆类和粗粮一起吃。
信号5:发霉、发苦
常见食物:花生、瓜子等。
【/h/】解读:被霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境中往往会发霉变质，产生毒素，如黄曲霉毒素，被世界卫生组织癌症研究所列为一类致癌物，毒性在自然界所有物质中排名第一。黄曲霉喜欢生长在坚果和油性种子中，尤其是花生和其他坚果。此外，发霉的食物还包括玉米、大米、大麦、小麦等谷物。当发现花生、瓜子、榛子、松子等坚果微黄甚至变黑，口感苦涩，皱皮变色，谷粒表面长出黄绿色霉菌或破损、缩水或变色时，应丢弃。保持坚果和谷物通风，防止霉菌生长。