在营养领域，鸡蛋一直是& ldquo全营养食品& rdquo美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有多种维生素和矿物质、少量ω-3脂肪酸、大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。然而，人们对这种高营养的食物了解不多。为此，本报记者采访了相关专家，回答了人们应该知道的10个问题。
1.吃鸡蛋哪种方式最健康？
中国农业大学食品科学学院副教授范志红指出，就蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率而言，如果不炒到发黄、酥脆的程度，蒸、煮、炒、炸等烹饪方法差别不大。但考虑到胆固醇的氧化程度和加热程度，各种烹饪方式的健康排名如下:A级:煮鸡蛋，B级:煮荷包蛋和蛋花汤，C级:炒鸡蛋和蛋饼，D级:烤蛋黄。