“X杯咖啡可以改善或降低Y病风险”，健康版的头条经常用同一句话形容咖啡是咖啡因的祸根，或者是治疗所有疾病的灵丹妙药。最近，一项关于欧洲咖啡中咖啡因和咖啡酰奎尼酸(CQA)含量的研究表明，一杯咖啡的化学成分差异很大，孕妇喝咖啡时摄入的咖啡因很容易超过每天200毫克的推荐值。
格拉斯哥大学的艾伦·克罗齐尔是这个无基金项目的负责人。他说这项研究完全是出于好奇心。作为先前对杉原咖啡研究的延伸，这项研究测量了100多个浓缩咖啡样品的咖啡因-CQA比率。
研究表明，在不同的酿造条件下，每个样品的咖啡因-CQA比值从0.7到11不等。被测样品的体积也从13毫升到104毫升不等。因此，我们很容易理解为什么克罗泽说“一杯咖啡”是一个高度变化的衡量标准。因此，很难说有多少杯咖啡是健康的。流行病学研究也是如此。
那么，CQA到底是什么？咖啡豆中含有3-咖啡酰奎尼酸、4-咖啡酰奎尼酸、5-o-咖啡酰奎尼酸等多种酚类化合物，其中5-o-咖啡酰奎尼酸是咖啡中的主要酚类化合物。流行病学研究表明，喝咖啡的人二型糖尿病、心血管疾病、子宫内膜癌和肝癌的发病率较低，这可能与CQA有关。这样看来，CQA似乎是一颗神奇的子弹，但确切的效果还需要进一步研究。
虽然CQA的生物效应还没有被彻底研究过，但我们已经知道这些物质对烘焙比对咖啡因更敏感。同时，咖啡豆的种类和组合也会影响咖啡因与CQA的比例。在常见的咖啡豆中，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。
英国TeaAdvisory Panel的Tim Bond建议，由于冲泡咖啡的方式会影响咖啡因和CQA的含量，因此应在咖啡包装上提供此类信息，以帮助消费者做出明智的决定。
西澳大利亚大学营养与代谢专家凯文·克罗夫特说，未来的研究将更准确地衡量人们的咖啡摄入量。同时，利用生物标志物，我们将获得咖啡摄入量和疾病风险之间更准确的相关性。