每天晚上，在大排档吃烧烤已经成为很多人的生活方式。但肿瘤学家指出，烧烤类食物不宜频繁食用或一次食用过多。不要吃烟熏或烧烤食物的烧焦部分，否则很容易导致致癌物质的过量摄入。
“油炸和烧烤食品在温度超过200摄氏度时会产生苯并芘，这是一种致癌物质，与二恶英和尼古丁同名。”南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农指出，苯并芘在油炸、烟熏食品中非常常见。烹饪时油过热，苯并芘含量较高，所以蛋白质和脂肪会转化为苯并芘等致癌化合物。
欧阳学农解释说，用明火烧烤时，肉的脂肪滴落在滚烫的煤、石头或炉子上，还会产生致癌的多环芳烃，这是迄今为止最重要、数量最多的化学致癌物。这些致癌化合物可诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
肿瘤学家还指出，油炸和烟熏食品不宜长期食用。每天做饭时，不要把油烧得太热或太久。炒完菜后，如果锅里有黑色残渣或锅垢，要及时清洗干净。
同时，如果烧烤食物摄入过多，人体的排毒能力会不足，导致有毒物质在人体内堆积。对此，医生建议人们尽量选择烤箱烤和电烤，一个月最多吃一次烧烤类食物，每次食用量不要超过50克。同时要少吃肥肉，可以带皮烤，但是吃的时候一定不要吃烧焦的部分，因为烧焦的部分致癌物含量最高。(结束)