【简介】纳豆、韩国泡菜、臭豆腐、酸奶等发酵食品。被越来越多的人喜欢，每个人都非常喜欢吃它们。它们有许多营养价值，可以治疗许多疾病，但也有一些预防措施。接下来，边肖将向你介绍六种健康饮食的常识。发酵动力”食品及其功能。
六种具有强大“发酵力”的食物。
如今，发酵被广泛使用，但它最早被用来描述酿酒过程中产生气泡的现象。发酵的原理是微生物代谢酿酒原料中的糖类成分，产生二氧化碳，释放到外界。
但是，随着科学知识和加工技术的发展，只要是由微生物(包括乳酸菌、酵母菌、纳豆菌等)的生理活动引起的化学变化。)或微生物中所含的酶，把大分子分解成小分子的过程，如把淀粉分解成低聚糖、双糖和单糖，或把蛋白质分解成氨基酸，都可以称为“发酵”。
最近发现，发酵食品不仅加速了益生菌的生长和代谢，还增加了不存在或含量较少的新营养物质。让我们重新评估和关注这些祖先的智慧所产生的传统饮食。
六种健康饮食小贴士都是非常强的“发酵力”食物。纳豆帮助女性度过更年期。
许多日本人早餐吃纳豆。同时，我们问了一些日本老人是如何度过更年期的。他们说秘方是纳豆。
纳豆是通过蒸煮和发酵制成的加工大豆产品。大豆的蛋白质因发酵而分解，其营养价值更易吸收。特别是它富含维生素B2，比普通大豆多4倍。它是脂肪和糖代谢的必需维生素，对预防肥胖、动脉硬化、降血脂和恢复疲劳有直接作用。
近年来经常听到的纳豆激酶，已被证明可以溶解血栓，预防心梗、脑梗等疾病。一般来说，血凝块通常发生在早上，这就是日本人早餐吃纳豆的原因，纳豆被认为是一种有效的饮食疗法。纳豆中的锌和类黄酮能补充体内雌激素不足，不仅能明显改善更年期症状，还含有钙和维生素K2，还能预防女性骨质疏松。
味噌，抗癌抗衰老。
除了纳豆，味噌在日本人的餐桌上绝对不可或缺。味噌是用大豆、米曲和盐发酵而成的。据说是从中国的“酱”改过来的，但不是麦曲的酿造方法，而是将米曲和黄豆混合在一起。
据研究，每天喝3碗以上味噌汤的女性患乳腺癌的风险比只喝一碗甚至不喝味噌汤的女性低得多，约低40%，每天喝两碗的女性患乳腺癌的风险低26%。
另一项研究也发现，味噌可以预防胃癌，每天喝一碗味噌汤的人患胃癌的几率只比不喝味噌汤的人高三分之一。
味噌还富含大豆异黄酮，可以预防更年期障碍和骨质疏松。其中所含的维生素e、黄豆苷元、苏木素也有抗氧化作用，有助于防止衰老。味噌含有丰富的铁、钾、磷、硫等矿物质成分，所含的铁为血基质铁，人体吸收率也高，非常适合预防和改善贫血症状。
六种健康饮食小贴士都是非常强的“发酵力”食物。泡菜可以防癌，有助于减肥。
韩国有句话叫“泡菜半粒”，无论宴会多么豪华，泡菜都是餐桌上不可或缺的。每个家庭在入冬前用100 ~ 150颗左右的白菜腌制咸菜，这是一年中最重要的家务活。
韩国泡菜不仅是食品，还含有各种乳酸菌，每克细菌含量约为107-109亿，与国家标准规定的酸奶细菌含量几乎相当。因此，它被选为世界五大健康食品之一。
研究发现，在肠癌细胞中加入腌制2 ~ 3周的泡菜提取物，可在短时间内使癌细胞数量减少70%以上。此外，还发现泡菜可以延长抗衰老细胞的寿命，存活率高达80%。此外，泡椒中的辣椒素可以促进脂肪燃烧，降低胆固醇，这是韩国女性保养身体的祖传秘方。辣味泡菜还能促进胃酸分泌，帮助消化吸收。
除了丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酶通过发酵被激活，可分解蔬菜中80-90%的植酸，乳酸菌还能产生小分子有机酸，有利于人体对铁、锌等矿物质的吸收，增加生物利用度。
臭豆腐，增强免疫力。
你去夜市的时候喜欢买个臭豆腐吗？最近还发现臭豆腐富含植物乳酸菌。臭豆腐的卤汁主要以苋菜、芥菜或一些时令蔬菜为主，加上豆腐干中所含的蛋白质，从而达到稳定的乳酸菌相。
臭豆腐卤汁中的菌种非常复杂，保守估计至少有100万株，尤其是新发现的“臭豆腐菌种”，具有很强的增强免疫力能力，未来应该应用于益生菌的开发。不过专家也强调，在熬制和油炸的过程中，乳酸菌已经被杀死，如果想吃臭豆腐中的乳酸菌，只能通过生物提取的方式将其加工成保健食品。
谷物发酵产品。
六种健康饮食小贴士都是非常强的“发酵力”食物。甜面酱、米醋等谷类发酵食品富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退，是极好的健脑食品。此外，醋主要由各种氨基酸和矿物质组成，还能降低血压、血糖和胆固醇。