有专家表示，一袋薯片中致癌物丙烯酰胺的含量是安全范围的500倍。
世界17个国家丙烯酰胺摄入量评估结果显示，儿童丙烯酰胺摄入量是成人的2-3倍。华东医院营养科主任孙教授告诉记者，虽然儿童的食量没有成人大，但儿童每单位体重的丙烯酰胺量绝不低于成人。尤其是薯片、薯条等淀粉类食物，除了丙烯酰胺外，油炸食品中还有数十种其他有毒有害物质，对健康有害。此外，食物油炸后，不仅维生素和营养被破坏，而且油和脂肪的含量也增加了。
尽量少吃，少吃盐。将油炸改为蒸、煮或凉拌；饮食习惯也应该改变。香、辣、脆的不一定营养健康。按照标准，每天的油脂摄入量最多不超过总能量的30%，每天的食用油摄入量应在20克以内，相当于一两茶匙。
在腌制发酵食品致突变性研究中，对烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、腊肉、腌菜、豆豉、臭豆腐、干霉等6种熏制食品和13种腌制发酵食品进行了检测。发现5种烟熏食品和11种腌制发酵食品致癌。
其中，长期摄入烤鸡、烤鸭等烟熏食品具有潜在的致癌作用。腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉类中的仲胺合成亚硝酸盐，是导致胃癌的直接原因。除了亚硝基化合物，发酵食品还涉及霉菌污染。其中，在干菜和发酵大豆中检测到多种霉菌株。除了发霉的豆腐，如果长期吃习惯了，会对人体造成一些潜在的伤害。
许多腌制、熏制、酱制食品的致癌性不低于苏丹红，甚至更高，其对人体的危害完全与食用有关。
有些腌制和烟熏的食物更经不起考验。它们来自小作坊，是“三不”产品。我们应该更加注意这类食品的安全性。
复旦大学耳鼻喉科医院眼耳鼻咽喉头颈外科李晓明教授告诉记者，有科学证据表明，广东患鼻咽癌的人更多，这与他们过度摄入腌制品有关。
边喝啤酒边吃海鲜，再吃点水果，也是隐藏在这种惬意的生活方式中。最近有专家指出，如果吃饭时不小心，就会陷入致癌组合。
海鲜和啤酒:海鲜是一种含有嘌呤和肌苷酸的食物，而啤酒则富含维生素B1，是分解这两种成分的重要催化剂。如果同时食用，会促进有害物质结合，形成泌尿系结石。
火腿乳酸饮料:早餐经常吃三明治加酸奶的人要小心。三明治中的火腿和培根与乳酸饮料一起食用容易致癌。因为，肉制品加工时，硝酸盐可以防止食物腐烂和肉毒杆菌生长。当硝酸盐遇到有机酸时，会变成致癌的亚硝胺。
牛奶和巧克力:牛奶富含蛋白质和钙，而巧克力含有草酸。如果两者一起食用，结合成不溶性草酸钙，会出现腹泻和头发干燥，影响生长发育。
水果和海鲜:吃海鲜的时候，如果吃葡萄、山楂、石榴、柿子，会出现呕吐、腹痛、腹泻。因为这些水果中含有单宁酸，当它们遇到水产品中的蛋白质时，就会沉淀凝固形成不可消化的物质。
毫无疑问，饮食与癌症的发生有关。日本曾经是胃癌高发国家，因为当地人吃太多咸菜。美国结直肠癌和乳腺癌发病率高，这与他们经常吃高脂肪低纤维的饮食有关。我国胃癌死亡率居世界第七位，回族和朝鲜族胃癌发病率较高。一个原因是回族人经常吃牛肉。根据测量。牛肉含有恶臭的乙醛，具有致癌性；而韩国人喜欢吃辣椒，喝烈酒。
累了，冲了一杯香气浓郁的速溶咖啡，舒舒服服的休息了一下，这是很多现代人缓解疲劳的好方法。但是谁能想到经常喝它会有癌症的隐患。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的数据，人们喜欢的速溶咖啡中丙烯酰胺含量为0.36mg/kg，大麦茶为0.51mg/kg，玉米茶为0.27mg/kg。
为什么咖啡品种中只有速溶咖啡含有致癌物质？食品安全专家解释说，速溶咖啡含有大量蛋白质，经过必要的高温烧烤程序后，其中的氨基酸和糖类会发生反应，产生丙烯酰胺，因此具有致癌性。其他被列入黑名单的食物，如大麦茶和玉米茶，也有同样的致癌风险。