原标题:“四多三少”加一个“慢”让你远离癌症。
“相反，有些食物不利于防癌，所以要少吃。”马冠生指出，中国癌症基金会发布了10条防癌建议，其中3种食物被列为抗癌饮食的禁区。
抗癌禁区1:高能量食物导致肥胖。西式快餐和含糖饮料是典型的体积小但热量高的食物。如果饭后不注意运动，很容易诱发肥胖。临床研究表明，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石形象地说:“腰围每增加1英寸，患癌风险就会增加8倍以上。”
抗癌禁区2:加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物中往往含有较高含量的亚硝酸盐，在胃酸的作用下会与蛋白质发生反应，生成致癌的亚硝胺，从而增加食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌的风险。
抗癌禁区3:过量饮酒与肝癌关系密切。中国癌症基金会建议，男性每天饮酒量不宜超过20~30克，女性不宜超过10~15克。如果长期过量饮酒，会导致酒精性肝炎和肝硬化，然后肝癌就会找上门来。
了解食材选择原则后，学习科学的烹饪方法对于饮食和防癌同样重要。荀晓林指出，即使是好的食物，在不合理的烹饪后也会产生许多化学致癌物，所以最好掌握“三减”原则。
正确烹饪1:减少农药残留。化肥、农药等残留化学物质与癌症密切相关。在日常生活中，我们可以采取一些措施来减少农药残留的危害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜伟波建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等。可以用温水浸泡1~2分钟，然后用刷子刷一遍；大白菜、卷心菜等。可以去掉外围的叶子，内部的叶子用流水一片一片的冲洗；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以被阳光分解。
合理烹饪2:减少油炸。荀晓林说，油炸过程中，如果油温过高，会产生大量的苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，在反复油炸的油中会发现更多的致癌物。研究表明，经常吃油炸食品的人更容易患肺癌和肠癌。此外，烧烤、腌制等烹饪方式也会形成许多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更健康，碳更低。如果你抵挡不住烧烤食物的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃来减少危害。
正确烹饪3:减少盐。盐也与癌症有关。中山大学附属第一医院普外科主任医师石汉平指出，在亚洲国家中，韩国人爱吃咸的食物，胃癌的发病率非常高。日本和中国紧随其后，胃癌发病率也不低。因此，最好清淡饮食。除了每人每天不要吃超过5克的盐外，在烹饪时要注意“藏盐”的存在，而且味精、酱油、酱料和调料包中也含有盐。
怎么吃:别忘了“慢”和“少”的原则。
如果你想预防癌症，你应该遵循一个原则——“慢”。专家指出，细嚼慢咽对预防癌症有三大好处。
1。慢慢吃，减少致癌物。中国中医科学院教授杨莉介绍，人体唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅具有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物，有效降低癌症的发病率。美国研究证实，当亚硝酸化合物、黄曲霉毒素等强致癌物遇到唾液时，细胞的变异性会在30秒内完全丧失。从这个角度来看，就餐节奏不宜太快。细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌作用，食物吞咽前最好咀嚼30次。
2。杜绝高温预防食道癌。荀晓林指出，吃得太快太快的人，往往会吃得太热。久而久之，高温饮食的刺激会对口腔黏膜、食道和胃黏膜造成频繁的损伤，甚至溃烂出血，从而诱发癌症。数据显示，超过90%的食管癌患者通常喜欢热食和热饮。所以慢慢吃，等食物凉下来，最好在40摄氏度左右吃。
3。控制食物摄入也可以预防癌症。“只有慢慢吃，才能感觉到饥饿感消退，胃里有饱胀感，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，如果看到美味的食物，那就是狼吞虎咽的一餐，容易吃得太多，给胃肠道带来很大的消化压力。日本的研究表明，一直吃太多会降低抑制癌症因子活性的能力，增加患癌风险。所以，吃饭时坚持“慢”的原则，对防癌大有裨益。