1811年，法国学者布拉克诺发现了甲壳素，1823年，欧吉尔从甲壳动物外壳中提取获得。甲壳素可溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。
那么甲壳素有什么作用呢?
甲壳素取于虾、蟹类外壳。甲壳素与膳食纤维结构相似，可促进排便，预防大肠癌，是减肥过程中的营养补充物。 每1g的甲壳素可以吸附12g的脂肪，所带的正离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，脂肪不被吸收而直接排出体外。甲壳素也能抵抗一些有害菌，降低血压、提高胰岛素利用率，有利糖尿病的防治。除此之外，甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。
甲壳素应在用餐前约半小时内服用，使其能分布在消化道，等待食物的降临。服用时，应大量喝水，否则可能造成肠道的阻塞，甚至有排便不顺的现象。服用甲壳素期间，不要同时服用鱼油，否则两者的效果均会受影响。三餐连续服用甲壳素者，不要超过两个月，否则会造成脂溶性维生素缺乏，如果能适时补充综合维生素，则能得到改善。
（编辑：liuwei）