各种用竹签串起来的食材，都在热腾腾的红油锅底里煮，几个朋友围坐在火炉旁。这是最近街头最流行的吃“串”的场面。仿佛一夜之间，吃串肉已经成为人们饮食的新趋势，但在美味的食物背后，它可能会给你带来癌症的风险。
在这条热街上有六家串店。记者随即走访了夜市的几个热门街角，发现“川店”每天下午5点半左右就开门营业，店内设施十分简陋。往往一个架子上摆满了用竹签串起来的食材，几个蜂窝炉，几个铝锅，几个凳子，就组成了“串串店”。用来煮串的汤，往往是老板做的红油锅底。当人们来访时，他们只需要选择绳子，直接放入锅里的汤里煮。在走访过程中，记者看到“串店”都在路边，车经过时，尘土飞扬。除此之外，被年轻人视为“廉价火锅”的麻辣烫，也暴露出不少问题:路面沾满油渍，蜂窝煤炉散发的气味呛人，焖汤反复给不同市民，安全问题明显。
虽然串的很好吃，但是不要多吃。
这样的“串店”如雨后春笋般涌现，但暴露出来的食品安全问题也令人担忧。长期食用“串肉扦”有哪些健康风险？近日，记者咨询了上海远大心胸医院心胸综合医院一病区主任王。
王主任说，很多肠胃疾病在夏天很容易引起，大部分是因为吃了不干净的食物引起的。不管“串”有没有清洗，就算清洗了，放在路边开着又会被污染。尤其是锅底，无论铝锅是否消毒，煮出来的汤都会变质，产生致癌物质——亚硝酸盐。
此外，很多人把刚从汤里拿出来的食物捡起来，直接放进嘴里。太热的食物会对口腔粘膜造成损伤。如果这种损害长期反复，可能为食管癌埋下隐患。
“弦”有患癌的风险。人们应该提高预防和治疗的意识。
众所周知，食管癌已经成为威胁人们生命的一大“杀手”。中国是世界上食管癌高发地区之一，平均每年约有15万人死亡和病亡。人们在贪图舌头美味的同时，也要提高防癌意识。“食管癌是由饮食不当引起的最常见的癌症疾病类型，其早期症状不明显。提醒广大市民在食物难以下咽或进食时出现呛咳感时，要及时去医院检查。现在医疗技术还是很发达的。只要发现早，三孔胸腔镜切除可以深入病源切除病灶，清洁相关区域淋巴结，延长患者生命。”导演王说。
据王主任介绍，手术只需在患者胸壁切开3个1-2厘米的小孔，通过先进的电视摄影技术将癌变部分完整呈现出来，最终将癌变部分完全切除，为身体虚弱、无法耐受常规开胸手术的患者提供了手术机会。目前该技术已应用成熟，王主任所在的上海远大心胸医院已为多名患者成功手术，术后随访良好。
[专家介绍]
中国医师协会胸外科分会委员王主任。王主任，中西医结合学会上海市心胸外科分会委员，中华医学会胸外科分会委员，上海市医疗事故鉴定委员会专家，现就职于上海远大心胸医院。王主任从事心胸外科临床工作35年，独立完成各类心胸外科手术6000余例。除了擅长使用特色胸腔镜治疗早期食管癌外，他还可以通过射频消融、粒子植入、肿瘤介入等其他微创技术，帮助晚期食管癌患者达到带瘤生存的目的。
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